Потребление свекольного сока, содержащего высокий уровень нитратов, способствует существенному снижению артериального давления, ингибированию агрегации тромбоцитов и профилактике эндотелиальной дисфункции, индуцируемой ишемией

Amrita Ahluwalia (Queen Mary University of London, Великобритания) с соавторами предположили, что потребление овощей с высоким содержанием нитратов, как источника оксида азота может оказывать благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему.